Ингредиенты: 1,5 кг рыбной мелочи по 1/2 корня петрушки и сельдерея 1 луковица 68 горошин перца 2 лавровых листа 500600 г картофеля соль зелень Приготовить пряный отвар: очищенные и нарезанные корни петрушки и сельдерея, лук залить холодной водой, добавить специи, соль и варить 710 мин. Сварить в нем очищенную и хорошо промытую рыбу. Бульон процедить, […]

Ингредиенты: 1 кг осетровой рыбы 0,81 кг рыбной мелочи 1 стакан несладкого шампанского 1 корень сельдерея 1 корень петрушки 1 лук-порей 2 луковицы 2 лавровых листа 68 горошин черного перца 1/2 лимона соль зелень Приготовить пряный отвар (см. выше), сварить в нем очищенную и хорошо промытую мелкую рыбу, процедить и охладить. Подготовить и нарезать осетровую […]

Ингредиенты: 700 г рыбы 600 г картофеля 4 помидора 2 л рыбного бульона 25 г чабреца 1 корень сельдерея соль специи В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель и варить его до полуготовности. Добавить подготовленные куски рыбы и продолжить варить при слабом кипении 1015 мин. В конце варки ввести нарезанные кусочками свежие помидоры, сельдерей, […]

Ингредиенты: 23 соленых огурца 30 г сушеных грибов 23 крупные картофелины 1/2 моркови 1/2 корня петрушки 12 луковицы 1/2 ст. ложки риса 1 ст. ложка томата-пасты 1 ст. ложка муки 2 ст. ложки растительного масла лавровый лист перец горошком соль вода Грибы отварить в подсоленной воде до мягкости. Соленые огурцы, морковь, лук и корень петрушки […]

Ингредиенты: для бульона: 23 свежих или сушеных гриба по 1 корню петрушки и сельдерея 1 небольшая луковица 1 лавровый лист 34 горошины перца соль 1,5 л воды для кальи: 2 соленых огурца 1 ст. ложка растительного масла 1/2 ст. ложки муки 1/21 стакан огуречного рассола 1/4 стакана миндального молока Сварить грибной бульон с кореньями, луком, […]

Ингредиенты: 1 кг рыбной мелочи 500 г крупной рыбы по 1/2 корня петрушки и сельдерея 1 луковица 6 горошин черного перца 12 лавровых листа 1/2 лимона соль Приготовить пряный отвар (см. выше), положить в него очищенную и промытую мелкую рыбу и варить около 1 часа, чтобы рыба полностью разварилась. Подготовить и нарезать порционными кусками крупную […]

Ингредиенты: 400 г сушеной рыбы 200 г соленых грибов 12 луковицы 1 ст. ложка муки специи соль Сушеную мелкую речную рыбу (ерши, окуньки, пескари, снетки) промыть в холодной воде и варить 1015 мин. Затем добавить лук, специи и варить на слабом огне еще 20 мин. После этого добавить мелко нарубленные соленые грибы (рыжики или др.), […]

Ингредиенты: 23 соленых огурца 1 маленькая банка консервов «Лосось натуральный» 2 луковицы 3 картофелины 1 морковь 1 петрушка 1 ст. ложка риса цедра 1/4 лимона 1/2 дольки чеснока 1 ст. ложка растительного масла 1/2 ст. ложки томата-пюре соль специи Огурцы, лук и коренья нашинковать, влить масло, 1/2 стакана воды и потушить на слабом огне. Когда […]

Ингредиенты: 2 кг рыбы разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и др.) 1/2 стакана белого виноградного вина 56 ст. ложек растительного масла 2 луковицы 2 помидора немного зеленого лука 5 стебельков петрушки 1 лавровый лист 12 дольки чеснока небольшая сухая корочка апельсина перец соль вода Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, голову, хвосты (мелкую рыбу оставить […]

Ингредиенты: 500600 г рыбы 1 луковица 2 л разбавленного водой рассола квашеной капусты 1 корень сельдерея 1 корень петрушки укроп эстрагон В разбавленный водой рассол квашеной капусты положить нарезанные соломкой коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанную небольшими кусками рыбу, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. […]