Употребляйте крем сразу после приготовления, а изделия из него храните в холодном месте.  Хорошо взбитая белково-сахарная масса должна быть пышной, стойкой и нерасплывающейся. Но слишком долго взбивать белки также не рекомендуется, так как масса может осесть и стать жидкой.  Перед тем как взбивать белки, особенно тщательно отделите их от желтков, так как желтки препятствуют взбиванию. […]

Ингредиенты: 3 яичных белка 150 г сахарной пудры 46 капель лимонной кислоты С п о с о б   п р и г о т о в л е н и я Чтобы белки быстрее взбивались, их нужно предварительно охладить. Для этого кастрюлю с белками от яиц поставьте в холодную воду или на лед. Взбивайте […]

Ингредиенты: 100 сливочного масла 1 яйцо 40 г сахара С п о с о б   п р и г о т о в л е н и я Смешайте сахар с яйцом и массу подогрейте до 45° С. Взбейте венчиком до увеличения объема в 23 раза. Затем охладите смесь до комнатной температуры, не переставая […]

Ингредиенты: 300 г сливок 35%-ной жирности 23 г порошка желатина 40 г сахарной пудры 1 столовая ложка фруктового ликера С п о с о б   п р и г о т о в л е н и я Желатин промойте в воде, слейте воду через сито и поместите в стакан. Добавьте в него 100 […]

Ингредиенты: 80 г сахара 140150 г воды 23 г агара 8 капель раствора лимонной кислоты 80 г вина или фруктового сока С п о с о б   п р и г о т о в л е н и я Агар промойте в холодной воде, слейте воду через сито и замочите его на 1 […]

Ингредиенты: 100 г масла или сливочного маргарина 1,5 столовые ложки жареного измельченного ореха 100 г сахарной пудры 10 г порошка какао 2 г ванильного сахара С п о с о б   п р и г о т о в л е н и я Маргарин разогрейте до консистенции густой сметаны и взбейте его до […]

Ингредиенты: 100 г сливочного масла 40 г молока 40 г сахара 1 яйцо С п о с о б   п р и г о т о в л е н и я В молоко добавьте сахар и, помешивая, доведите до кипения. В другой кастрюльке взбейте венчиком яйцо и залейте его приготовленным сиропом, не прерывая […]

Ингредиенты: 180 г сахара 2 стакана воды ароматические добавки С п о с о б   п р и г о т о в л е н и я Растворите в воде сахар, доведите сироп до кипения, снимите пену и варите сироп до образования густой массы. Горячий готовый сироп наносится кисточкой на крупное изделие. Если […]

Ингредиенты: 80 г сахара 150 г воды 1 чайная ложка желатина 80 г вина или фруктового сока 8 капель раствора лимонной кислоты С п о с о б   п р и г о т о в л е н и я Промойте желатин в холодной воде, через ситечко освободите его от воды и замочите […]

Ингредиенты: 100 г сливочного масла 100 г сахара 80 г воды С п о с о б   п р и г о т о в л е н и я Сахар залейте водой, размешайте и доведите до кипения, до полного его растворения. Снимите пену и готовый сироп охладите до комнатной температуры. Хорошо взбейте масло, […]