Говядина — 80 г Лук репчатый — 30 г Морковь — 25 г Свекла — 100 г Капуста белокочанная — 80 г Картофель — 80 г Фасоль — 50 г Баклажаны — 50 г Сметана — 10 г Жир — 10 г Петрушка Специи Зелень Соль Покромку или грудинку залить холодной водой, добавить репчатый лук, […]

Щи сборные (петровские) Мясо (говядину, баранину, ветчину, птицу) вместе с луковицей и кореньями сварить до полуготовности. Квашеную капусту потушить, добавив растительное масло и немного воды. Тушеную капусту соединить с бульоном, положить мясо (каждый вид разрезать на 4 части), мелко нарезанную луковицу и варить до готовности мяса. За 10 мин до окончания варки положить пряности, посолить. […]

Уха рыбацкая Мелкую рыбу промыть и выпотрошить (живую рыбу иногда не потрошат). Из этой рыбы сварить бульон, снять пену. В котел положить крупные куски подготовленной рыбы (судака), перец, лавровый лист, мелкие луковицы, залить процеженным бульоном и варить до готовности. 7, 5 кг рыбы (0, 7 мелкой и 0, 8 крупной), 1012 горошин черного перца, 4 […]

Фасолевый суп Тщательно перебрать фасоль, вымыть под проточной водой, замочить на сутки из расчета набухания фасоли в 4 раза. Из слегка поджаренных на растительном масле кореньев сельдерея и моркови и 1 л воды сварить овощной бульон. Фасоль сварить отдельно в той воде, в которой она замачивалась, и добавить в бульон. Довести до кипения, посолить. Добавить […]

Вода — 1,5 л Сушеные грибы — 50 г Свекла — 150 г Капуста — 150 г Морковь — 1 шт. Лук репчатый -1 шт. Томатная паста — 1 ст. ложка Масло растительное — 2 ст. ложки Сахар Соль Свеклу натереть на терке, положить в отдельную кастрюлю. Добавить масло, томатную пасту, немного воды и тушить, […]

Похлебка луковая В кипящую воду опустить нарезанные соломкой коренья, мелко нарезанные, протертые с солью репчатый лук и лук-порей, перец. Когда лук окрасит бульон в зеленый цвет, положить соль, измельченную пряную зелень, дать покипеть 3 мин, снять с огня и закрыть, чтобы похлебка настоялась. 1, 25 л воды, 46 луковиц, I лук-порей, 1 корень сельдерея,! корень […]

Московский борщ Для приготовления борща можно использовать отварную свеклу, нарезанную соломкой и обжаренную вместе с луком и морковью. Ингредиенты: 300 г говяжьих ребер 4 сосиски 200 г копченой свинины 1 свекла 1 морковь 1 луковица 300 г капусты 0,5 лимона 2 столовые ложки томатной пасты 2 чайные ложки сахара 50 г сливочного масла соль черный […]

Щи постные Морковь, петрушку, репу, лук мелко нарезать и слегка поджарить на растительном масле, не допуская изменения цвета. Капусту перебрать, крупные куски нашинковать, добавить растительное масло и тушить в отдельной посуде около часа, затем положить обжаренные коренья, лук и продолжать тушить еще 30 мин. Залить содержимое 1, 5 л воды, дать немного покипеть, положить пряности, […]

Говядина — 150 г Сосиски — 2 шт. Свекла — 1 шт. Морковь — 1 шт. Картофель — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Корень петрушки — 0,5 шт. Сахар — 0,5 ч. ложки Томатная паста — 2 ст. ложки Мука — 10 г Уксус Соль Говядину сварить. Морковь, лук и корень петрушки нарезать […]

Суп с картофельными клецками 7 картофелин очистить, натереть на мелкой терке и отжать. Жидкость слить в посуду, чтобы осел крахмал. Остальные картофелины очистить, сварить, размять и положить в мезгу. В эту массу добавить крахмал, всыпать соль, перемешать и приготовить небольшие клецки. В кипящую подсоленную воду положить клецки и варить. Заправить специями, зеленью, пассерованным луком. 10 […]