салат: Если натереть салатницу чесноком, все блюдо будет иметь аппетитный аромат. Это особенно актуально осенью и зимой, поскольку чесночный сок убивает микробы и бактерии и повышает иммунитет. Отваренные овощи для салата лучше перед резкой остудить. Ни в коем случае не соединяйте теплые продукты с холодными, от этого питательные вещества в них разрушаются, а сами салаты […]

кисель: Быстрое вливание разведенного крахмала в кипящий раствор обеспечивает однородность киселя. Разведенный крахмал лейте не в середину кастрюли, а ближе к ее стенке. Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавьте сахар и крахмал. Сок […]

молоко: Вкус подгоревшего молока можно сильно улучшить, если добавить немного соли и поместить кастрюлю в холодную воду. Чтобы молоко не подгорело, сполосните холодной водой кастрюлю, в которой вы будете его кипятить. Кастрюлю, в которой молоко подгорело, легко отмыть, если налить в нее холодной воды, добавить 1-2 столовые ложки питьевой соды и кипятить 2-3 минуты.  

Картофель в мундирах: Картошку надо выбрать одного размера, тщательно помыть и положить в казан, залив с верхом холодной водой. Посолить (около 0,5 — 1 ч.л. соли на емкость 2-3 литра). Это предотвратит от растрескивания. На большом огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 20-30 минут, в зависимости от калибра картошки […]

выпечка в свч: Выпекать изделия из теста лучше в специальных жаропрочных неметаллических формах, поскольку из-за высокого содержания жира и сахара в тесте посуда может сильно нагреться. Формы должны иметь прямые стенки для равномерного прогревания и быть достаточно глубокими. Заполняйте форму тестом только наполовину. Форму лучше не посыпать мукой, а смазывать растительным или сливочным маслом либо […]

От чистки картофеля темнеет кожа на руках. Чтобы этого избежать, необходимо перед работой смочить руки уксусом и дать им высохнуть, а после работы сразу вымыть с мылом и смазать кремом. Всю стеклянную посуду — стаканы, вазы — можно отмыть без специальных средств. Для этого в теплую воду нужно добавить немного уксуса или крупной соли. Посуда […]

орех: Грецкие орехи быстро прогоркают, поэтому их следует хранить в сухом прохладном месте. Для изделий из взбитого теста миндаль измельчают в электрическом миксере с предназначенным для теста количеством молока. Горький миндаль употребляется только мелко толченым с тем, чтобы аромат равномерно распределялся по всему тесту. Для того чтобы удалить тонкую коричневую оболочку с миндаля, его надо […]

начинка: Капусту для начинки надо нарезать на куски и положить на 3-5 минут в кипящую воду. Капусту также можно ошпарить, хорошо отжать и потушить. начинка Кожица с яблок легко снимается, если их на 2-3 секунды опустить в кипящую воду. Повидло, предназначенное для начинки, нужно предварительно проварить с сахаром и остудить. Фруктовый джем для начинки нагревают […]

В зависимости от цвета вина разделяются на белые, розовые и красные. Это зависит не только от сорта используемого винограда, но и от технологии изготовления вина. В зависимости от содержания сахара вина делят на: Сухие — содержание сахара до 0,3%. Полусухие — до 3%. Полусладкие — до 8%. Натуральные сладкие — до 20%. Вина подразделяют на […]

 Брутто и нетто. В большинстве случаев продукты для приготовления пищи мы приобретаем весом брутто, т.е. мясо с костями, не зачищенное от пленок, рыбу с головой и внутренностями, птицу непотрошеную, картофель и овощи неочищенные. Перед варкой и жареньем мякоть мяса отделяют от костей, у рыбы отрезают голову, счищают чешую, удаляют внутренности, птицу опаливают и потрошат, овощи […]