Из рыбных пищевых отходов (головы, кости, плавники) с добавлением лука, соли и специй сварить концентрированный бульон, осветлить его натертой на терке морковью или икрой свежей рыбы, процедить и охладить. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию.

Подавать его в чашках с гренками.

Приготовление гренок: пшеничный хлеб нарезать ромбиками или квадратиками толщиной 1 см и поджарить на растительном масле.

На гренки положить ломтик лимона, зеленый лук и филе соленой рыбы.