Рябчики жареные

Ощипанных и очищенных рябчиков
замочить в холодной воде на 2 часа, обтереть
насухо салфеткой и мукой, посолить, положить в
невысокую посуду с кипящим маслом и жарить на
небольшом огне, не закрывая крышкой, 25 30 мин.
Периодически поливать соусом, в конце
подогретой сметаной.

2 рябчика, 50 г сливочного масла, 4 ст.
ложки сметаны, 2 ч. ложки можжевеловых ягод. соль.

Рыба отборная в рассоле

Крупную малокостистую рыбу (осетрина,
щука, треска, сом и др.) очистить, выпотрошить,
промыть, нарезать крупными кусками, уложить в
один ряд в низкую эмалированную кастрюлю, залить
огуречным рассолом, добавить луковицу, петрушку,
перец и варить в течение 1530 мин (в зависимости
от вида рыбы). К рыбе подать хрен, разведенный
квасом.

/ кг рыбы, 1 луковица, 1 корень
петрушки, 23 стакана огуречного рассола, перец.