птица:

• В воду, в которой варится птица, можно добавить ложку уксуса, тогда мясо
  птицы станет более нежным.

• Для варки домашнюю птицу опускают только в холодную воду. Для приготовления
  отварной птицы ко второму блюду ее нужно закладывать в горячую воду — отвар
  будет хуже, а птица — сочнее, вкуснее.

• Старая курица скорее сварится, если после того, как она варилась 20-30
  минут, ее погрузить на 5-6 минут в холодную воду

• Чтобы тушки птицы покрылись румяной корочкой, их перед обжариванием в
  духовке нужно смазать сметаной.

• Если при разделке птицы разлилась желчь, протрите места, куда она попала,
  солью и промойте водой.