Свеклу и морковь отделить от листьев. Корнеплоды зачистить и ошпарить кипятком, а листья промыть и все нарезать небольшими кусочками. Тыкву зачистить, ошпарить кипятком и нарезать небольшими кусочками вместе с семенами и кожицей. Чеснок очистить, перец и укроп порезать.

Овощи уложить в посуду слоями, чередуя с листьями; между слоями положить чеснок, горький стручковый перец, укроп.

Залить приготовленной заливкой и квасить, как описано выше.