орех:

• Грецкие орехи быстро прогоркают, поэтому их следует хранить в сухом прохладном
  месте.

• Для изделий из взбитого теста миндаль измельчают в электрическом миксере
  с предназначенным для теста количеством молока. Горький миндаль
  употребляется только мелко толченым с тем, чтобы аромат равномерно распределялся
  по всему тесту.

• Для того чтобы удалить тонкую коричневую оболочку с миндаля, его надо
  на несколько секунд положить в кипящую воду. Если при надавливании пальцами
  оболочка миндаля отделяется, его немедленно вынимают из воды, иначе качество
  его ухудшается.

• Для удаления кожицы с миндаля, орехов, каштанов надо обдать их крутым
  кипятком. Кожицу снять щеточкой.

• Если грецкие орехи у вас чрезмерно высохли и вследствие этого потеряли
  свойственный им в свежем виде вкус, продержите их (не разбивая, в скорлупе)
  5-6 дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникнет в ядро ореха
  и восстановит его консистенцию и вкус.

• Из выжимок от молока из миндаля, фисташек или любого сорта орехов можно
  сделать пирожные.

• Орехи и миндаль для добавления в тесто следует слегка подсушить в духовке
  до того, как их молоть. От не подсушенных орехов или миндаля тесто получается
  тяжелым.

• Орехи легче очистятся от скорлупы, если их несколько минут подержать в
  горячем духовом шкафу.

• Высохшие грецкие орехи можно залить, не очищая их, подсоленной водой.
  Выдержанные таким образом 4-5 дней, они снова станут вкусными и сочными.