начинка:

• Капусту для начинки надо нарезать на куски и положить на 3-5 минут в кипящую
  воду. Капусту также можно ошпарить, хорошо отжать и потушить.
  начинка Кожица с яблок легко снимается, если их на 2-3 секунды опустить
  в кипящую воду.

• Повидло, предназначенное для начинки, нужно предварительно проварить с
  сахаром и остудить.

• Фруктовый джем для начинки нагревают на сильном огне до 107С (от медленного
  нагрева он темнеет).