фрукты:

• Во время приготовления заготовок из фруктов не приготовлять в кухне
  ничего, вызывающего чад, так как при этом страдает аромат, присущий фруктам.

• Груши для варки следует брать сочные.
• Если пирог почти готов, а яблоки еще твердые, в духовку нужно поставить
  небольшой горшочек с горячей водой: тогда яблоки готовятся быстрее.

• Если цедру лимона, апельсина, мандарина приходится снимать вручную, то
  это нужно делать с помощью терки.

• Лучший сорт яблок для кушаний — антоновские. Они не только хороши на вкус,
  но и лучше варятся.

• Очищенные яблоки, груши или айва для начинки сохраняют свой цвет, если
  их перед употреблением завернуть в пропитанную раствором уксуса салфетку.

• Посыпают фрукты сахаром только после выпекания, иначе они выделят много
  сока, который будет стекать с листа и пирог в результате станет сухим.

• При употреблении в кушаньях, напитках или заготовках апельсинов, мандаринов
  или лимонов удалять все зерна, во избежание вкуса горечи.

• Фруктовый пирог будет особенно сочным, если под фрукты положить слой творожной
  массы.

• Цедру лимона и апельсина для приправы следует перетирать, сняв ее предварительно
  с промытых в теплой воде фруктов. Цедра легче снимается с терки, если на
  последнюю посыпать немного сахара и слегка потереть рукой. Лимонные и апельсиновые
  корочки можно хранить долгие месяцы в завинчивающейся стеклянной посуде
  в сахаре.

• Чтобы из лимона получить больше сока, перед выжиманием положите лимон
  в горячую воду на 5 мин, чтобы согреть его.

• Сушеные фрукты (для компотов или пюре) следует, выполоскав, замочить на
  несколько часов в воде. Затем варить в той же воде с прибавкою сахара.