фритюрница:

• Вкуснее получаются продукты, на которые нанесено кулинарное покрытие (приправленная
  мука, панировочные сухари, жидкое тесто и т. п.).

• Внимательно следите за процессом жаренья продукта во избежание его пережаривания.
  Время, указанное на фритюрнице и в приводимых рецептах, является ориентировочным
  и может изменяться в зависимости от количества, качества и первоначальной
  температуры продуктов, а также в соответствии с вашим вкусом.

• Для образования хрустящей корочки перед жареньем влажные продукты (например,
  нарезанный картофель) тщательно обсушивайте, а замороженные отряхивайте
  от кусочков льда,

• Если вы пользуетесь твердым растительным маслом, то сначала растопите
  его в сковороде, а затем перелейте во фритюрницу. Только в моделях, имеющих
  регулируемый термостат, можно топить твердое масло, нарезав его на мелкие
  кубики, в контейнере (но ни в коем случае не в корзине) при самой низкой
  температуре.

• Заполняя корзину продуктами, никогда не превышайте максимально допустимого
  их количества. Замороженными продуктами заполняйте корзину
  более чем на 3/4 ее объема.

• Используйте смешанное растительное масло, чистое кукурузное или чистое
  рапсовое масло. Не употребляйте арахисовое, подсолнечное, соевое, оливковое
  масла, топленые свиной и говяжий жиры.

• Куски продуктов, закладываемых для жаренья, должны быть одного размера,
  чтобы они обрабатывались в равной степени. Не используйте слишком толстые
  куски — они могут не прожариться полной

• Масло можно хранить в отключенной от сети фритюрнице, закрытой крышкой.
• Никогда не смешивайте различные виды масла (например, растительное и сливочное)
  и жиров, а также старое масло с новым.

• Опускайте корзину в масло лишь после того, как сигнальная лампочка температуры
  погаснет, причем делайте это осторожно и не быстро, иначе масло может выплеснуться.

• Перед подачей на стол надо обязательно дать маслу стечь с готовых продуктов.
  Однако не оставляйте блюдо слишком долго в корзине, так как горячие пары
  могут размягчить его хрустящую корочку.

• Перед тем, как опустить корзину с продуктами в масло, нагрейте его во
  фритюрнице до нужной температуры.

• Чтобы предотвратить преждевременное загрязнение масла, соль и перец добавляйте
  уже в готовые продукты и после того, как они будут извлечены из корзины.

• Чтобы увеличить длительность использования жира, избегайте продолжительного
  перегрева фритюра.