Холодник по-мински

В подсоленной воде сварить нарезанный
щавель, охладить. Отдельно сварить неочищенную
свеклу (с добавлением уксуса), отвар охладить и
процедить, свеклу очистить и нашинковать
соломкой. В отвар со щавелем положить мелко
нарезанный и растертый с солью и яичными
желтками зеленый лук, нашинкованные свежие
огурцы, свеклу, измельченный белок, взбитый
кефир, зелень. Перед подачей к с юлу заправить
сметаной.

700 г щавеля. 400 г свеклы, 23 свежих
огурца, 1 яйцо, 120 г зеленого лука. 2 стакана кефира,
2 ст. ложки сметаны, укроп, соль.