Свежую рыбу (треска, щука, окунь, налим и др.) разделать на филе с кожей без костей и промыть. Из рыбных костей, голов и хвостов сварить бульон и процедить. Нарезанные картофель и рыбное филе положить в кипящий бульон и варить 1520 мин, затем вынуть и разложить по тарелкам.

Бульон снова процедить, положить в него нашинкованный лук, лавровый лист, перец, промытое пшено и варить 1015 мин (в конце варки посолить). При подаче все компоненты соединить и посыпать уху зеленью петрушки или укропа.