Бульон — 0,5 л
Апельсины — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Яичные желтки — 2 шт.
Масло — 2 ст. ложки
Крахмал картофельный — 1 ст. ложка
Сахар
Соль

С апельсинов и лимона снять тонкую кожицу (цедру) и проварить в бульоне. Цедру
вынуть, а в бульон ввести разведенный крахмал. Проварить, снять с огня. Яичные
желтки растереть с апельсиновым и лимонным соком, постепенно ввести в соус,
взбивая его, добавить масло, попробовать и, если нужно, добавить сахар и соль.

Вместо апельсинов можно использовать грейпфруты.