масло:

• Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным или у него появился
  неприятный запах, нужно положить в масло поваренную соль из расчета
  на 1 литр масла 1 чайную ложку соли. Через три дня масло нужно перелить
  в другой сосуд, а на дне первого останется мутный осадок с солью.

• Если подсолнечное масло стало мутным, нужно положить в него немного соли.
  Через 2-3 дня на дне посуды с маслом появится осадок, а масло вновь станет
  прозрачным. Осторожно, не взбалтывая, перелейте масло в другую посуду.

• Масло быстрее взбивается, если нарезать его кусочками, положить в миску
  и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет (но не распустится),
  его ставят в холодное место и взбивают.

• Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным маслом, так как
  это разрушает нестойкую эмульсию масла с другими продуктами.

• При обжаривании продуктов, нельзя перегревать жир, так как слишком сильно
  разогретый жир начинает дымиться и придает продуктам запах чада и привкус
  горечи.

• Сливочное масло для жарки не рекомендуется — оно быстро начинает гореть
  и дымиться.

• Сливочное масло при жарений не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно
  смазать растительным маслом.