грибы:

• Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими
  крышками. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой
  и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.

• большинство грибов лучше солить без лука, он быстро теряет свой аромат,
  легко закисает;

• Внимание: грибы! Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и примораживать:
  и в том и в другом случае они портятся, темнеют, и исправить уже ничего
  нельзя. Другое дело — заплесневевшие грибы. Тщательно перебрав, промыв соленой
  водой, снова залейте их свежим, более крепким маринадом или рассолом.

• Грибы лучше всего заправлять подсолнечным маслом,
• Грибы, предназначенные для сушки, не промывайте, только тщательно очистите
  от грязи и мусора.

• Запомните еще: при засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу,
  смело кладите его, маринуя и засаливая маслята, сыроежки, лисички и валуи;
  зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и
  дуба — аппетитную хрупкость и крепость;

• Иногда отсыревают сушеные грибы. В этом случае нужно немедленно подсушить
  их в русской печи или прогретой духовке, иначе они испортятся. Иным хозяйкам
  кажется, что сушеные грибы можно хранить годами. И в самом деле, они не
  опасны. Но пропадает вкус, выветривается аромат.

• Лавровые листья, брошенные в кипящие опята и боровички, придают им особенный
  пряный аромат, кладите в маринад также немного гвоздики, корицы, звездочки
  бадьяна.

• Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную
  остроту, но и надежно защищают от расписания и всякой порчи

• Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья
  вещества, сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите
  их в эмалированную посуду и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник,
  но не больше чем на день-полтора.

• При варке сырые грибы плавают, сваренные оседают на дно.
• При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю, загрязненную часть
  ножки. У маслят и сыроежек снимайте кожицу со шляпок.

• Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучивается аромат.
• Сушеные грибы лучше усваиваются, если их размолоть на кофейной мельнице
  или растолочь, приготовив "грибную муку".

• Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить в воду немного питьевой
  соды.

• Чтобы шампиньоны и подосиновики в супе не очень чернели, промойте их в
  воде с уксусом или лимонной кислотой.

• Если нет возможности приготовить грибы в тот же день, их можно сохранить
  в холодильнике до следующего дня, только непромытыми и неразрезанными.

• Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда
  грибы станут как свежие.

• Сушеные грибы, вымыв, замочить на несколько часов в воде. Затем варить
  в той же воде, прибавив соли.