Раки вареные В котелок с водой положить соль, корни и зелень петрушки/укропа, перец, лавровый лист, довести до кипения, опустить живых раков и варить 1015 мин. 1012 раков. 0, 5 л воды, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, пучок зелени, соль.  

Уха рыбацкая Мелкую рыбу промыть и выпотрошить (живую рыбу иногда не потрошат). Из этой рыбы сварить бульон, снять пену. В котел положить крупные куски подготовленной рыбы (судака), перец, лавровый лист, мелкие луковицы, залить процеженным бульоном и варить до готовности. 7, 5 кг рыбы (0, 7 мелкой и 0, 8 крупной), 1012 горошин черного перца, 4 […]

Картофельный салат с луком Картофель вымыть и отварить в кожуре. Затем очистить и нарезать ломтиками, соединить с нарезанным кружочками луком, салатной заправкой, мелко порубленной зеленью (зеленым луком, укропом, петрушкой) и перемешать. На 30 мин оставить для пропитывания, уложить в салатник и подавать к бутербродам. 4 картофелины, 1 головка лука. 40 г салатной заправки. зелень.  

Пряники медовые Положить мед в сотейник и варить его на медленном огне, снимая пену, до темного цвета. Частью меда заварить ржаную муку, размешать с остальным медом, остудить до теплого состояния. Сахар-жженку растереть с желтками, добавить молоко. Полученную смесь соединить с пшеничной мукой, предварительно перемешав ее со стертыми в порошок пряностями, замесить тесто. Соединить медово-ржаную смесь […]

Каша гречневое из поджаренной крупы На сковороду положить 50 г масла, растопить его, всыпать перебранную гречневую крупу, поставить на слабый огонь и жарить, часто помешивая, пока крупа не подрумянится. Поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить, изредка помешивая, до загустения. Затем плотно накрытую кастрюлю с кашей поставить для упревания в теплое место на […]

Салат русский Морковь, огурцы, ветчину, яблоко, сельдерей нарезать кубиками, грибы отварить и мелко порубить. Все перечисленные ингредиенты смешать с зеленым горошком, заправить растительным маслом. Выложить в салатницу, посыпать нарубленной зеленью и подавать к столу. 2 вареные моркови, 1 стакан вареной фасоли, 1 стакан зеленого горошка. 45 свежих грибов. 12 соленых огурца, 200 г ветчины или […]

Фасолевый суп Тщательно перебрать фасоль, вымыть под проточной водой, замочить на сутки из расчета набухания фасоли в 4 раза. Из слегка поджаренных на растительном масле кореньев сельдерея и моркови и 1 л воды сварить овощной бульон. Фасоль сварить отдельно в той воде, в которой она замачивалась, и добавить в бульон. Довести до кипения, посолить. Добавить […]

Напиток яблочною с медом Мед развести охлажденной кипяченой водой, добавить нарезанный ломтиками лимон и яблочный сок. 1л яблочного сока, 0, 5 л воды, 1 ст. ложка меда, половинка лимона.  

Хрен кроеный Очищенную свеклу натереть на мелкой терке, выжать сок, смешать его с измельченным на терке корнем хрена, развести уксусом, добавить сахар, соль, растительное масло, размешать. 500 г хрена, 200 г свеклы, 1 ст. ложка растительного масла, 700 г 3 %-го уксуса. 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.  

Мед пряный Свежий мед вскипятить, снять пену, добавить перец, имбирь, кардамон, корицу, воду, снова вскипятить и охладить. Затем положить дрожжи, перелить в большую бутыль и поставить в теплое место на 12 часов. После этого бутыль с медом закрыть и оставить на холоде для созревания на 23 недели. Готовый мед разлить в бутылки и закупорить. 500 […]