Цыпленок, запеченный в соли

Очищенного и вымытого цыпленка хорошо
вытереть и повесить на 1 час на сквозняке, чтобы
он высох. В чугунный горшок насыпать соль,
накрыть и поставить на маленький огонь. Когда
соль нагреется, сделать в ней отверстие, положить
туда цыпленка шеей вниз и присыпать солью так,
чтобы был виден конец гузки. Жарить
приблизительно 90 мин в духовке на малом огне.
Перед подачей осторожно разбить оболочку из
соли, вынуть цыпленка, хорошо подрумяненного в
хрустящей корочке.