консервы:

• Вроде бы все делали по правилам, а крышки томатных консервов вздулись.
  Ничего! Выложите содержимое в кастрюлю, хорошенько проварите, добавив соли
  (10% от массы продукта), переложите в чистые банки и снова укупорьте. Другие
  овощи и плоды нужно тщательно промыть соленой водой, уложить в сухие чистые
  банки и залить свежим маринадом, более крепким, чем предыдущий.

• Все варенья и заготовки хранить в холодном сухом месте.
• Вы обратили внимание на то, что верхний слой ягодных компотов потемнел,
  "забурел", говорят иные хозяйки. Банки нужно немедленно вскрыть,
  потемневшие плоды выбросить, простерилизовать несколько минут и снова закатать.
  И уж теперь постарайтесь использовать эти компоты в первую очередь. Равно
  как и те, где в банках помутнел сироп.

• Для кушаний вообще, а для заготовок тем более, следует брать зелень, овощи,
  грибы, фрукты самые свежие, без порчи и не смоченные дождем.

• Если банки с домашними консервами хранятся в помещении с высокой влажностью,
  нужно смазать металлические крышки техническим вазелином или иным жиром.

• Если же крышка на банке вздулась или содержимое покрылось плесенью, консервы
  не годятся, с такими компотами придется расстаться. Случается,
  что и банка выглядит нормально, и крышка на месте, а изнутри отдает гнильцой.
  Такие консервы придется выбросить безо всякого сожаления.

• Испорченный сок обычно пахнет спиртом или уксусом, но выливать его не
  стоит. Можно прокипятить и вновь использовать в пищу.

• Консервы не хранить во вскрытых жестянках, а перекладывать в стеклянную
  посуду.

• Кстати, сырая черная смородина, заготовленная с сахаром, тоже может забродить
  или заплесневеть. В таком случае, увы, помочь ничем нельзя. Постарайтесь
  извлечь урок из этого обстоятельства: Видимо, вы еще летом плохо вымыли
  ягоды или удалили засохшие чашечки цветка.

• Многих смущает, когда ягоды всплывают вверх. Ничего страшного, просто
  летом вы не выжали сроков стерилизации. Вскройте консервы, простерилизуйте
  банки дольше, чем в первый раз и все будет в порядке.

• Осадок в виноградном соке, который обычно вызывает опасения, безвреден.
  Если он вам неприятен, профильтруйте сок перед употреблением через плотную
  ткань.

• Плодово-ягодные консервы выдерживают 10-15 дней, выявляя брак. Герметично
  укупоренные продукты сохраняются до нового урожая. Хранить лучше в сухом,
  темном и прохладном (до 15′ С) помещении или в шкафу, не допуская замерзания.

• Подозрительные" соки. Если в бутылках, банках с соками появились
  пузырьки, значит, вы их недостаточно герметично укупорили. Поэтому надо
  вылить такой сок в кастрюлю, довести о кипения и разлить по чистым бутылкам
  или банкам. И уж теперь-то постарайтесь при укупоривании добиться полной
  герметичности.

• Специалисты по домашнему консервированию настоятельно советуют переходить
  от жестяных крышек ко стеклянным с металлическими зажимами, то есть более
  безопасным.

• Хранить любые компоты больше года не рекомендуется, особенно консервы
  из ягод и фруктов сточками: в них накапливается опасная для здоровья синильная
  кислота.