мясо:

• В обычной домашней духовке можно сделать отличный шашлык. Из проволоки
  диаметром 4-5 мм согните и вставьте в выступы духовки. На эту рамку очень
  удобно класть шампуры с шашлыком. Чтобы жир не запачкал дно духовки, подставьте
  поддон.

• Говядину, баранину или свинину, запеченные целым куском, стоит перед подачей
  на стол подержать 10-15 минут над паром. Мясо станет гораздо сочнее.

• Говяжье мясо легче уваривается и становится более мягким, если его перед
  варкой натереть на некоторое время горчицей в порошке, а затем промыть водой.

• Домашние котлеты получатся более вкусными, если в конце жаренья поставить
  их на несколько минут в горячую духовку.

• Если говяжье мясо натереть перед варкой порошком горчицы и через
  некоторое время промыть холодной водой, то оно будет более мягким и сочным.
  

• Если мясо мороженое, то его обработка начинается с оттаивания. Чем этот
  процесс идет медленнее, тем меньше при этом теряется мясного сока и питательных
  веществ. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, в его основном отделении,
  поместив в кастрюлю или в тазик и прикрыв влажной тканью. При этом кристаллы
  льда тают медленнее, часть образующейся влаги успевает впитаться в мышечные
  волокна, которые набухают и в значимой степени восстанавливают свои свойства.
  Оттаявшее мясо следует обмыть. Моют мясо быстро и целым куском, а затем
  режут на порции. В противном случае в воду переходит часть питательных соков.
  

• Если мясо чуть-чуть подгорело, вкус его можно исправить. Для этого нужно
  аккуратно срезать подгоревшую корочку и еще раз обжарить мясо, добавив немного
  свежего бульона, мелко нарезанную морковку и корень петрушки.

• Если оставшийся от вчерашнего обеда кусок мяса сбрызнуть холодной водой,
  а потом разогреть, оно по вкусу будет похоже на только что приготовленное.

• Если сырое мясо натереть горчичным порошком, а через 15-20 минут вымыть
  в холодной воде, то после жаренья оно получится сочным и мягким.

• Когда мясо сварится, его вынимают из супа и хранят до подачи на стол в
  небольшом количестве бульона, закрыв посуду куском чистой марли.

• Куски баранины перед жареньем хорошо нашпиговать чесноком.
• Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно,
  чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся
  в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь
  и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.

• Мясо лучше хранить в холодном месте, однако, не на открытом льду, так
  как после этого вкус мяса ухудшается.

• Мясо получится ароматным и сочным, если его нашпиговать кореньями и шпиком.
  Коренья для этого нарезают брусочками, проколы делают под углом 45′ по направлению
  волокон

• Мясо, овощи и фрукты можно очень вкусно приготовить в фольге, зная две
  маленькие хитрости. Заворачивайте продукты в фольгу так, чтобы не вытек
  сок, но при этом фольга не должна плотно прилегать к продуктам, оставьте
  пространство для воздуха. Плоские кусочки мяса посолите, поперчите, обложите
  тертыми или мелко нарезанными овощами, добавьте немного масла. Все это выложите
  на большой кусок фольги, перегните его и с трех сторон аккуратно трижды
  закатайте края.

• Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали
  сырое мясо.

• Отбивная с косточкой жарится в два раза быстрее, чем филе.
• Перед жареньем кусок мяса стоит обтереть чистой салфеткой. Тогда оно лучше
  зарумянится.

• Перед жареньем мясо необходимо предварительно обработать: опустить его
  на 15- 20 минут в кипящую воду, в результате чего белок на поверхности мяса
  свертывается и образует корочку, которая будет препятствовать вытеканию
  крови из мяса при жаренье.

• Перед тем, как поместить сырое мясо на холод, освободите его от бумаги
  или целлофана, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте
  сверху бумагой или марлей.

• Промалывать жесткое мясо в мясорубке станет намного легче, если шнек мясорубки
  слегка смочить растительным маслом, а затем понемногу наливать масло прямо
  в мясорубку. На 1 кг мяса расходуется 2-3 ст. ложки масла.

• Свежемороженое мясо следует размораживать медленно. При быстрой разморозке
  они теряют много сока, а после приготовления становятся сухими и жесткими.

• Сырое мясо вы сможете нарезать тонко и ровно, если поместите его
  предварительно в морозильник на полчаса и используете тонкий острый нож.
  

• Тушить мясо лучше всего на слабом огне и периодически поливать его бульоном,
  тогда оно станет мягче.

• Чтобы кролик покрылся румяной корочкой, его перед обжариванием в духовке
  нужно смазать сметаной.

• Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной
  комнатной температуре (18-20 С), но не ставьте мясо в теплое место и не
  заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности Можно разделывать
  и не до конца оттаявшее мясо.

• Чтобы мясо, которое варилось в супе, было сочным и на следующий день,
  храните его в небольшом количестве бульона и только перед подачей к столу
  опустите в горячий суп.

• Чтобы поросенок покрылся румяной корочкой, его перед обжариванием в духовке
  нужно смазать сметаной.