варенье:

• "Реанимация варенья". Довольно часто можно заметить, что на
  поверхности недавно сваренного варенья появилась пена, пузырьки газа, неприятно
  отдающие спиртом. Отчего же? Либо вы не доварили варенье, либо положили
  мало сахара (к хорошо закатанным "пятиминуткам" это не относится).
  Придется выложить варенье в таз, добавить сахара-0,5 стакана на литровую
  банку- поварить еще 10 мин на слабом огне.

• Если варенье засахарится, надо банку с ним поставить в котелок с водой,
  дать покипеть на не слишком большом огне, пока все засахарившееся варенье
  не распустится.

• Засахаренное варенье — знак к тому, что вы, наоборот, передержали варенье на огне. В него можно добавить горячей воды — четверть стакана на литровую
  банку — и тоже поварить 5-б мин. Можно поступить и по-другому поставить
  банки с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и нагревать до тех пор,
  пока сахар снова не растворится. Это варенье нужно использовать в первую
  очередь. Его нельзя долго хранить!