Подготовленные кабачки пропустить через мясорубку, положить в эмалированную посуду с чугунным дном, посолить, закрыть крышкой и тушить до мягкости в духовом шкафу.

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, отдельно спассеровать на масле томат-пасту и добавить все к кабачкам за 5 мин до готовности.

Охлажденную кабачковую икру заправить уксусом, перцем и измельченным чесноком.