Приготовить пряный отвар (см. выше), сварить в нем очищенную и хорошо промытую мелкую рыбу, процедить и охладить. Подготовить и нарезать осетровую рыбу. Опустить ее в охлажденный бульон, довести до кипения, удалить пену, снизить нагрев и варить 2025 мин. В конце варки влить в уху шампанское.

При подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы, 12 ломтика лимона без зерен, влить бульон и посыпать рубленой зеленью.