крем:

• Для того, чтобы крем ложился ровным слоем, можно сделать так: взять ту
  же форму, в которой выпекались коржи и залить в нее готовый, еще жидкий
  крем. Затем поставить в холодильник до полного застывания. Потом надо опустить
  форму с кремом в горячую воду (буквально на несколько секунд), положить
  сверху корж и все вместе перевернуть. В результате получиться очень ровный
  и аккуратный слой крема.

• На заварном креме при хранении не образуется корочка, если его посыпать
  сахарным песком или сахарной пудрой.

• Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить немного сырого белка.
• Яблоки для белкового крема надо испечь или сварить, а затем протереть
  через сито; добавить сахар, массу нагреть до 120 и заварить со взбитыми
  белками.