1-й вариант

Овощи нарезать, добавить чеснок, укроп или тмин, залить теплой кипяченой водой, завязать марлей и поставить в теплое место на 68 суток для заквашивания.

Свекольный квас слить, соединить с грибным отваром, оставшимся после варки сушеных грибов, и заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком.

Подавать в чашках с ушками, пирожками, отварной фасолью или картофельным пюре (постным).

2-й вариант

Свеклу натереть на крупной терке, залить теплой кипяченой водой (свекла должна быть покрыта), добавить корку ржаного хлеба и поставить в теплое место на 56 суток для заквашивания.

Морковь, сельдерей и лук залить водой, положить лавровый лист, перец и приготовить овощной отвар.

Готовый отвар процедить, влить процеженный свекольный квас и заправить по вкусу солью, сахаром и лимонным соком.

Подавать слегка подогретым в чашках с ушками, пирожками, отварной фасолью или картофельным пюре (постным).

3-й вариант

Свеклу, лук и набор зелени нарезать, лук поджарить на масле, чеснок растереть с солью. Все залить кипящей водой, добавить приправы и варить до размягчения овощей.

Отвар процедить и подкислить свекольным квасом.

Подавать в чашках с ушками, пирожками, отварной фасолью или картофельным пюре (постным).