блины:

• Блины будут более пышными и вкусными, если в тесто ввести взбитые яичные
  белки. Взбитые яичные белки следует вводить в тесто перед выпеканием блинчиков.

• В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 г растительного масла и
  перемешайте, тогда вам не надо будет подмазывать сковородку при выпечке
  блинов.

• Для блинчиков с начинкой подходит жидкое безопарное тесто, приготовленное
  с добавлением молока, яиц и сахара.

• Довольно редко час, но вкусное и аппетитное блюдо — блинчатый пирог. Для
  его приготовления, заранее испеченные блины, нужно положить слоями на сковороду,
  перемежая начинкой, а потом поставить в духовку на полчаса.

• Когда дрожжевое тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте
  его, а то блины не будут пышными.

• Прежде чем жарить блины, протрите сковороду солью.
• Пышные блины по-украински получатся, если добавить к тесту после того
  как опара поднимется первый раз, вязкую пшенную кашу на молоке и сырые яичные
  желтки, тертые с сахаром.

• Чтобы выпечь хорошие блины на опаре, нужно дать тесту подойти не меньше
  двух раз.

• Чтобы не образовывались комочки, муку для блинов разводите в подсоленной
  воде.

• Чтобы получились скороспелые блины, добавьте в тесто половину чайной ложки
  лимонной кислоты. Делайте это непосредственно перед началом выпекания.

• Чтобы при выпечке блинов не смазывать каждый раз сковороду жиром, можно
  влить в тесто несколько столовых ложек растительного масла