Баклажаны разрезать на 4 равные части и ошпарить кипятком. Сотейник смазать растительным маслом, на дно уложить дольки помидоров, сверху кольца репчатого лука, подготовленные баклажаны, колечки красного сладкого перца и чеснок.

Посыпать все мелко нарезанной петрушкой, укропом, молотым перцем и солью. Положить оставшиеся дольки помидоров и поставить сотейник на слабый огонь.

Через несколько минут добавить растительное масло и тушить блюдо до готовности в духовом шкафу. Подавать в холодном виде.