У свежих баклажанов срезать верхушки около стебля, сделать 4 продольных надреза и опустить на 10 мин в кипящую воду. Затем положить баклажаны на 25 30 мин под гнет. Нарезанные овощи (коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук, морковь, сладкий перец и капусту) поджарить на растительном масле, перемешать, нафаршировать ими баклажаны через сделанные надрезы и добавить по дольке чеснока. Затем баклажаны завязать веточками сельдерея, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить на слабом огне 2530 мин.

Подавать в холодном виде.