На дно бочонка положить пряности: зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины. Затем рядами уложить подготовленные овощи: первый слой красные, бурые и зеленые помидоры, несколько стручков болгарского перца, разрезанного пополам, и 1 жгучий стручковый перец, затем нашинкованную белокочанную капусту, снова помидоры и так до конца. В каждый третий слой овощей добавлять пряности.

Залить холодным рассолом (на 1 л воды 1,5 ст. ложки соли) и положить деревянный кружок с гнетом.

Хранить в прохладном месте. Ассорти готово для употребления через 1 месяц.