Квас хлебный — 1,4 л
Шпинат — 380 г
Щавель — 200 г
Лимон — 1 шт.
Сахар — 20 г
Соль
Палтус или другая рыба — 220 г
Огурцы — 320 г
Корень хрена — 100 г
Лук зеленый — 100 г
Зелень укропа — 60 г
Лук репчатый — 40 г
Корень петрушки — 30 г

Способ приготовления:

Куски рыбы ошпаривают кипятком, счищают сгустки белка и промывают. Укладывают в
один ряд в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют репчатый лук, петрушку,
доводят до кипения и солят. Нагрев уменьшают и варят рыбу при слабом кипении до
готовности. Охлаждают в бульоне.
Припускают по отдельности шпинат с добавлением воды и щавель в собственном соку.
Готовые овощи протирают через сито, добавляют соль, сахар и разводят квасом.
Огурцы нарезают кубиками, у грунтовых огурцов предварительно удаляют кожицу.
С лимона острым ножом снимают цедру (окрашенную часть кожицы), нарезают ее
соломкой. Для снятия цедры можно воспользоваться теркой.
Корень хрена очищают и натирают на терке. Зеленый лук мелко нарезают.
В протертые овощи с квасом добавляют огурцы, тертый хрен, цедру, зеленый лук.
Все охлаждают до температуры 14-16 С.
При подаче в тарелку укладывают кусок рыбы, заливают ботвиньей. Сверху кладут
кружочек лимона, кусочек краба или вареную креветку. Посыпают рубленым укропом.

Количество порций: 8
Время приготовления: 40 мин.