бульон:

• Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусками, а
  кости раздробить.

• Если в бульон добавить немного промытых луковых чешуек, то он станет золотистым.
• При варке бульонов для 1 порции наливают 2 стакана холодной воды. При
  варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости. Доливать воду в суп в
  процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.

• Сваренный бульон определяет вкус многих блюд, так как бульон — основа
  не только для супов, но и для ряда соусов и заливных

• Чтобы бульон сохранил прозрачность при разогревании, его следует поставить
  на слабый огонь и снять как только жидкость начнет закипать. При разогревании
  крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно для свободного выхода
  пара, что также предохраняет бульон от помутнения.

• Чтобы получить крепкий бульон, нужно залить мясо холодной водой и поставить
  варить. Питательные вещества из мяса перейдут в бульон. Если же хотят получить
  вкусное отварное мясо, нужно опустить мясо в кипящую воду.